在京东上销售水果的店铺管理涉及多个方面，以下是一些关键的管理策略：

由于水果是季节性和易腐商品，确保供应链的稳定性至关重要。这包括选择合适的供应商，确保水果的新鲜度和质量，以及优化物流过程，以减少运输途中的损失。

根据市场趋势和消费者偏好，选择合适的水果种类和品种进行销售。可以考虑推出特色水果或限量版水果，以吸引消费者的注意力。

利用京东的平台资源进行有效的营销推广，包括参与平台的促销活动，运用社交媒体广告，以及开展会员营销等。

提供的顾客服务，包括快速响应顾客询问，提供退换货服务，以及建立忠诚计划等，这些都可以提升顾客满意度和回头客的比例。

利用京东提供的大数据分析工具，分析销售数据，了解顾客购买行为，从而做出更有针对性的库存管理和营销决策。

精心设计和维护店铺布局，确保水果的展示既美观又实用，能够吸引顾客的眼球并方便他们选购。

保持店铺的清洁和卫生，确保食品安全，这对于食品商品尤其重要。此外，也要注意防虫措施，以提供更好的购物环境给顾客。

以上策略需要结合您的具体情况和市场环境进行调整，并且随着市场的变化，也需要不断地更新和改进。